聽說林園市區鹹酥雞攤至少有十二多家，種類樣式也多不同：古早傳統，創意口味，或招牌新連鎖，集中經濟，價格與品質上都相當競爭。這話題實在很引我新鮮。
這間巧味鹹酥雞，乾淨清楚的攤味，夾在文化路上兩家老店中間(飄香近十年的紅麵線與健康的清蒸肉圓 據說記者還有來採訪過這老攤)，敢開在這。老闆卻笑談，當初是看中老店旁的50嵐飲料店。
2011年4月29日 星期五
高雄林園 巧味鹹酥雞~~難得深入
聽說林園市區鹹酥雞攤至少有十二多家，種類樣式也多不同：古早傳統，創意口味，或招牌新連鎖，集中經濟，價格與品質上都相當競爭。這話題實在很引我新鮮。
這間巧味鹹酥雞，乾淨清楚的攤味，夾在文化路上兩家老店中間(飄香近十年的紅麵線與健康的清蒸肉圓 據說記者還有來採訪過這老攤)，敢開在這。老闆卻笑談，當初是看中老店旁的50嵐飲料店。
攤位男老闆，一身黑壯身材，說話爽朗客氣，來自屏東潮洲，頂著家裡期望把大學讀完畢業退伍後離鄉討生活，經營這家鹹酥雞也才半年多，在這之前原來是個麵包師父，＂做餐飲是一條不歸路＂老闆俊生說著。無奈的口氣卻也透露在地台灣人不成功便不服輸的精神。搭一句犀利人妻的精典句＂回不去了＂。餐飲路辛苦漫長。而老闆才只是71年次的少年家，開店的資金當然是靠之前做西點麵包所打拼而來的。人生第一個大跨越，顯然也只有往前走的選擇。
巧味鹹酥雞是來自台南的口味，台南是本土小吃的發源宗，正港南部口味，本土小吃招牌掛著來自府城總是更加吸引人目光。
巧味的口味不死鹹強調適宜的鹹度與特殊胡椒及藥材調味，讓做麵包起家的陳老闆嗅出其發展性
以健康衛生，不油膩來做為鹹酥雞店家的長久經營之道。
食材選擇上的特別，就能知道老闆對健康吃的用心程度。
多樣化的食材，在老闆新鮮程度把關下,真的能放心夾取。
＂食物的新鮮度跟油的乾淨度很是我最大的堅持。這裡競爭那麼多，我又是新店，食材一不新鮮，客人一吃不對勁一定馬上走掉。東西好吃跟油也有關，所以我油也一定要天天換。＂
招牌牛篣(20元/份)，脆度驚人，香氣芬芳。 少了牛篣過重的氣味。香脆口感，讓人丟掉籤子，直接用手大把抓。
老闆自豪地說"常有人一次買就是點個十份, 不稀奇"
珍珠菇.杏笣菇(20 元/份)
配上獨家的特色調味，
吃過才知道，滋味芬芳可口精巧。
吃過才知道，滋味芬芳可口精巧。
老闆在台南拜師學習, 炸工了得,
外酥內嫩實在是超過一堆老店的水準
就是這個蒜!看到沒有?扎扎實實, 大把抓放, 炸起來味道更香,
且炸好的大蒜我都直接當配菜吃, 超讚!!
講求衛生與健康，
看這些用具乾淨兮兮，
老闆講究乾淨不是空談
炸完後先丟進脫油機，減少油膩。
由於台南口味屬偏甜，在開店前，老闆曾馬拉松式的吃過林園多家鹹酥雞店，瞭解林園在地人的口味，發現林園人口味偏重，因此除獨家口味外老闆也有林園人偏愛的傳統口味，依客人喜好選擇。用心程度可以灑幾千片花了！
價目表，價錢真的好親民。
這個時間客人還不多，老闆在店裡處理著雞皮。老闆說：雞皮這東西利潤不很高，但人客愛吃。而雞皮如果沒處理好，總容易過油且有腥味。所以老闆決定親自處理這些雞皮，解凍後先燙熟，過水濾掉油脂，再手工片一片挖掉油脂肪。過程實在搞剛且需要耐心。
老闆說：你一定要點來吃吃看
可惜，我對雞皮怕怕。
請朋友們再自己去品嚐囉
